BEILAGE: Zusammen mit einem Blattsalat servieren.
PFANNKUCHENTEIG
100 g Weiss- oder Halbweissmehl
3 Eier
3 dl Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 EL Bratbutter, zum Braten
------------------------------
FÜLLUNG
150 g Appenzeller SURCHOIX, am Stück, in dünne Scheiben schneiden
2 - 3 Tomaten (ca. 300 g) halbieren, ebenfalls in Scheiben schneiden
wenig Butter für die Form
------------------------------
SAUCE
75 g Appenzeller SURCHOIX, frisch gerieben
5 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
1 Becher Halbrahm (1,8 dl)
evtl. Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
1. Für den Teig Mehl, Eier und Milch verrühren, würzen und anschliessend während 30 Minuten ruhen lassen. In wenig heisser Bratbutter (Teflonpfanne) ca. 8 dünne Omeletten (Crèpes) backen.
2. Backofen auf 250 Grad vorheizen.
3. Für die Füllung: Jeweils ein paar Käse - und Tomatenscheiben auf eine Hälfte der Omeletten legen. Diese dann zusammenfalten und fächerartig in eine ausgebutterte Gratinform schichten.
4. Für die Sauce den geriebenen Käse mit Halbrahm und den fein gehackten Kräutern verrühren, würzen, dann über die Omeletten geben.
5. Form in Ofenmitte schieben und das Gericht während knapp 10 Minuten überbacken.
BEILAGE: Zusammen mit einem Blattsalat servieren.