50 g gelbe Trockenerbsen, eingeweicht
20 g Butter
30 g Lauch
30 g Sellerie
30 g Karotten
30 g Zwiebeln
100 g geräucherte Speckwürfel
120 g Kartoffeln, gewürfelt
150 g Schweinshaxe gepökelt oder «Gnagi» gewürfelt, (in kaltem Wasser entsalzen)
1½ l Fleischbrühe, leicht gesalzen
30 g Schnittlauch, fein geschnitten
Lorbeerblatt
wenig frischer Thymian
1. Das feinblättrig geschnittene Gemüse in Butter glasig dämpfen, mit Fleischbrühe auffüllen, die abgetropften Erbsen, den Speck und die Schweinshaxe beifügen und 50 Minuten kochen.
2. Die Kartoffeln dazugeben und weichkochen. Würzen, nur sparsam salzen.
3. Die Suppe mit Schnittlauch bestreuen.
4. In vorgewärmte Suppentassen oder Suppenteller anrichten oder in der Suppenterrine heiss servieren.
BEILAGE: Frisches Bernerbrot
INFO: Der Markt hat zu allen Zeiten und überall eine bedeutende soziale und wirtschaftliche Rolle gespielt. Wer kennt nicht die Faszination, die von diesem Mikrokosmos ausgeht! Bern galt bereits zur Zeit ihres Gründers Herzog Berthold V. von Zähringen als berühmter Marktflecken. Noch heute lohnt sich an Markttagen ein Bummel durch die Lauben und Gassen der Bundeshauptstadt; als krönender Abschluss winkt eine Berner Märitsuppe, die selbst den grössten Hunger zu stillen verspricht.
