1. Die Pellkartoffeln schälen, auf der groben Röstiraffel durchreiben.
2. In einer Teflon- oder Röstipfanne die Butter erhitzen. Die Speckwürfeli zugeben und kurz auslassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, Petersilie und Rosmarin zugeben und kurz mitdünsten. Die Kartoffeln beigeben und mit Salz (vorsichtig der Speck ist schon gesalzen) und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln untermischen und auf kleinem Feuer unter stetem wenden mit einer Bratschaufel golden braten.
3. Wer es liebt kann zum Schluss die Kartoffeln zu einem Kuchen zusammendrücken und ihn kross braten, wie eine Rösti und umgekehrt auf eine vorgewärmte Platte stürzen.
4. In der gleichen Pfanne etwas Butter zergehen lassen und je nach Appetit 1 - 2 Spiegeleier pro Person braten. Auf die Kartoffeln anrichten und heiss servieren.

BEILAGE: Ein schöner Saisonsalat dazu ergibt eine währschafte Mahlzeit.