1. Den Abrieb von ½ Zitrone und den fein geschnittenen Thymian in einer Schüssel mit dem Senf vermischen.
2. Kaninchenfilets damit allseitig einreiben und mit Magerspeck einrollen.
3. In einer Teflonpfanne knusprig ausbraten. Das dauert 3 - 4 Minuten. Filets auf einen umgekehrten Teller legen und ruhen lassen.
4. Die Teflonpfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben, einen Teil Olivenöl darin erhitzen, Peperoncino dazugeben. Die gewaschenen, fein geschnittenen Zucchini und die halbierten Cherrytomaten während 2 - 3 Minuten auf grosser Hitze darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
5. Die Mischung auf ein Sieb geben.
6. Den aufgefangenen Sud zurück in die Pfanne giessen und sirupartig einkochen lassen. Vom Feuer nehmen, Sardellenstückchen zugeben und mit dem restlichen Olivenöl montieren. Mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
7. Das Gemüse auf den getoasteten Broten verteilen, die in Scheiben geschnittenen Kaninchenfilets darauf setzen und mit der Vinaigrette benetzen. Mit Basilikumblüten ausgarnieren.