1. Peperoni in feinste Würfelchen schneiden. Beiseite stellen. Bohnen aus der Schale brechen. Dabei trockene, welke oder fleckige Bohnen aussortieren. Kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Artischocken oben und unten wenig anschneiden. Die äusseren harten Blätter abzupfen. Artischocken halbieren und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
3. Weisswein, 2 EL Olivenöl, Artischocken und Bohnen in eine verschliessbare Pfanne geben. Aufkochen. Zudecken und bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten garen. Peperoniwürfelchen dazugeben und alles weitere 2 Minuten zugedeckt garen. Auf eine Platte geben.
4. Restliches Öl über das Gemüse träufeln. Wenig Kräuter für die Garnitur beiseite legen. Rest hacken. Kräuter und Salz über das Gemüse streuen. Mind. 30 Minuten marinieren. Zum Servieren mit restlichen Kräutern garnieren.