VARIANTE: Statt Zander Forellen- oder Felchenfilets verwenden. Diese nur 2 - 3 Minuten im Sud ziehen lassen.
Herz-Ausstechförmchen
Backpapier für das Blech
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250 g Butter-Blätterteig
Mehl zum Auswallen
1 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt, zum Bepinseln
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SUD
1 dl Orangensaft
1 EL Zitronensaft
1 dl Weisswein oder Fischfond
½ dl weisser Portwein oder Fischfond
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
200 g Zanderfilets, in 4 - 5 cm breite Streifen geschnitten
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
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Orangenzesten und Kerbel zum Garnieren
1. Blätterteig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen. Herzen ausstechen, auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, 15 Minuten kühl stellen. Mit Eigelb bepinseln.
2. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 8 - 10 Minuten backen.
3. Für den Sud alle Zutaten in einer weiten Pfanne aufkochen. Fischfilets würzen, hineinlegen, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 3 - 4 Minuten ziehen lassen. Fischfilets aus dem Sud nehmen, im auf 70 Grad vorgeheizten Ofen unbedeckt warm stellen.
4. Sud auf 1 dl einkochen, absieben, in die gereinigte Pfanne zurückgeben. Butter portionenweise unter Rühren dazugeben, nicht mehr kochen, abschmecken.
5. Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Fischfilets darauf anrichten, Blätterteig-Herzen dazulegen, garnieren.
VARIANTE: Statt Zander Forellen- oder Felchenfilets verwenden. Diese nur 2 - 3 Minuten im Sud ziehen lassen.