Beefsteak Tatar mit Rettich
Beef Tatar / Rindstatar / Rindshuft / Rindsfilet
Menüfolge:
Fleischgerichte Kalt
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
100 g Rettich
500 g bestes Rindfleisch (Filet oder Huft), für Tatar fein gehackt
2 EL Eigelb pasteurisiert oder 2 frische Eigelbe
1 TL Senf
2 TL Cognac
2 Msp. Paprika
Tabasco
Salz, Pfeffer aus der Mühle
80 g kalte Butter
8 - 12 Scheiben Toastbrot
1. Zwiebel fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Von beidem etwas für die Garnitur beiseite legen. Rettich schälen und an der Röstiraffel reiben.
2. Hackfleisch und Eigelb mischen. Mit Senf, Cognac und Paprika würzen.
3. Zwiebeln, Schnittlauch und Rettich dazumischen. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
4. Aus der Butter mit einem Butterroller Röllchen formen.
5. Brot toasten.
6. Tatar auf Tellern anrichten. Nach Belieben zum Formen einen Ring benutzen. Tatar mit einer Gabel hineindrücken, dann den Ring entfernen. Mit Schnittlauch und Zwiebel garnieren.
7. Den Toast und die Butterröllchen dazuservieren.
TIPP: Gehacktes Rindfleisch am Zubereitungstag beim Metzger frisch besorgen.
Pasteurisiertes Eigelb erhalten Sie in der Migros im Tetrapack à 200 g.
HACKFLEISCH WÜRZEN LEICHT GEMACHT: Salz unterstützt den Eigengeschmack des Fleischs. Für Hackfleisch gilt: 1 gestrichener TL Salz pro 500 g Fleisch. Je nach Verwendung weiterer Gewürze die Salzmenge reduzieren. Produkte wie Senf, Brot, Brät oder Tabasco enthalten bereits Salz. Idealerweise wird die Fleischmasse roh (Tatar) gekostet oder mit einer Bratprobe auf ausreichende Würze geprüft. Dazu eine Kugel aus 1 EL Masse in wenig Öl rundum ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten und probieren. Falls nötig, die Masse mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen abschmecken und eine weitere Bratprobe machen.
