2 dl Weisswein, trocken
4 dl Apfelsaft, naturtrüb
5 dl Geflügelfond
6 - 8 EL Feigensenf
200 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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APFELTARTE
200 g Blätterteig
Mehl zum Auswallen
2 Äpfel, säuerlich
2 EL Zitronensaft
2 TL Feigensenf
2 EL Caa-Tay-Honig, flüssig
1. Für die Tarte Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Teig auf wenig Mehl zu 2 je 15x20 cm grossen Rechtecken auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Kühl stellen.
3. Äpfel vierteln, entkernen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
4. Teig mit Senf dünn bestreichen und mit Apfelscheiben belegen. Diese mit Honig bepinseln.
5. Tarte in der Ofenmitte 10 - 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
6. Wein, Apfelsaft, Fond und Senf aufkochen. Unter kräftigem Rühren ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen.
7. Vor dem Servieren Crème fraîche beigeben. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfeltarte in 8 Streifen schneiden und zur Senfrahmsuppe servieren.