REZEPT: Ristorante «al Giardinetto», 6710 Biasca.
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1 ofenfeste Form von ca. 40 cm Länge
Butter für die Form
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400 g Bundzwiebeln, in Ringe geschnitten
Butter zum Dünsten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 kg Frühkartoffeln, geschält
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FÜLLUNG
2 Eigelb
100 g Formaggini, zerdrückt
1 Bund Löwenzahn, in feine Streifen geschnitten
2 Eiweiss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
50 g Sbrinz, frisch gerieben
1. Bundzwiebeln in Butter knapp weich dünsten und würzen. In die ausgebutterte Form geben.
2. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
3. 8 Kartoffeln halbieren und aushöhlen. Restliche Kartoffeln für die Füllung beiseite stellen.
4. Für die Füllung die Kartoffeln und das ausgehöhlte Kartoffelfleisch (ca. 300 g) noch warm durch ein Sieb streichen. Mit Eigelb, Formaggini und Löwenzahn mischen. Eiweiss steif schlagen, unter die Kartoffelmasse ziehen und würzen.
5. Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffeln geben. In die Form setzen und mit Sbrinz bestreuen.
6. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten backen.
REZEPT: Ristorante «al Giardinetto», 6710 Biasca.
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