1. Die Ananas grosszügig schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und das Mittelstück mit einem runden, scharfen. Förmchen ausstechen oder mit einem Messerchen ausschneiden. Die Scheiben halbieren.
2. Die Mandelblättchen in einer trockenen Brat- oder Flambierpfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In der gleichen Pfanne Butter und Zucker erhitzen. Die Ananasscheiben hineingeben und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Ananassaft und Kaffeepulver beifügen und auf mittlerem Feuer einkochen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig wird.
5. Inzwischen den Rum in einem kleinen Pfännchen auf ca. 40 Grad vorwärmen. Dann zu den Ananas giessen und entzünden.
6. Wenn die Flamme erloschen ist, die Ananas auf Tellern anrichten, mit etwas Jus übergiessen, je 1 Kugel Vanilleglace dazusetzen und alles mit Mandelblättchen bestreuen.