1. Die Artischocken bis aufs Herz schälen, in Zitronenwasser baden - wegen der Farbe.
2. Den Speck quer in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und Schalotten vierteln oder sogar achteln.
3. In einem flachen breiten Topf (der die meisten Zutaten bequem nebeneinander liegend aufnehmen kann) das Öl erhitzen, den Speck darin sanft anrösten, dann nacheinander Artischockenherzen, Knoblauch und Schalottenviertel zufügen und langsam golden rösten. Immer wieder am Topf rütteln, damit sich alles dreht und wendet. Schliesslich mit Wein ablöschen. Zugedeckt 20 Minuten leise schmurgeln.
4. Ganz zum Schluss eine Hand voll gewürfelter Tomaten zufügen und reichlich gehackte Petersilie oder anderes duftendes Grün.

HINWEIS: Wir essen diese Artischocken am liebsten aus dem Suppenteller, zusammen mit krumigem Weissbrot, sozusagen als Gemüsetopf. Man kann sie jedoch auch als kalte Gemüsevorspeise in einem Menü servieren.

VARIANTE: Um den Gemüseeintopf noch gehaltvoller zu machen, kann man noch - sozusagen als Sättigungsbeilage - in die Mitte ein pochiertes Ei setzen.

WEINEMPFEHLUNG: Ein kräftiger Weisswein, aus Südfrankreich etwa - oder auch, wie man es in der Bretagne liebt, einen Cidre.