1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Eigelb, die Hälfte des Zuckers, Vanillezucker sowie Wasser zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen.
3. Die Eiweiss ebenfalls fast steif schlagen. Dann unter Weiterschlagen den restlichen Zucker löffelweise einrieseln lassen; es soll eine schneeweisse glänzende Masse entstehen. Den Eischnee auf die Eigelbcrème geben. Mehl und Speisestärke mischen und darüber sieben. Die Mandeln darüber streuen. Alles sorgfältig mischen. Sofort auf das vorbereitete Blech geben und knapp 1 cm dick ausstreichen.
4. Das Biskuit im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während 15 - 20 Minuten nur gerade knapp hellbraun backen.
5. Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Das heisse Biskuit auf das Tuch stürzen, das Backpapier abziehen und das Biskuit der Länge nach mitsamt Tuch aufrollen. Auskühlen lassen.
6. Die Erdbeeren waschen und rüsten. Ca. 1/3 der Beeren für die Garnitur beiseite legen. Restliche Beeren in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker bestreuen.
7. In einem Pfännchen die Erdbeerkonfitüre mit dem Zitronensaft wärmen. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
8. Den Rahm mit dem Rahmhalter steif schlagen.
9. Das Biskuit entrollen. Die Innenseite mit der passierten Erdbeerkonfitüre bestreichen. Den Rahm darauf ausstreichen und die Erdbeeren darüber geben. Das Biskuit wieder aufrollen.
10. Vor dem Servieren das Biskuit mit Puderzucker bestreuen und mit den beiseite gelegten Erdbeeren garnieren.

HINWEIS: Ergibt 12 Stück