Backpapier für das Blech
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TEIG
300g Zopfmehl
½ TL Salz
15 g Hefe, zerbröckelt
1 ¾ dl Milch
40 g Butter, flüssig, ausgekühlt
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FÜLLUNG
250 g Bauernschinken, gehackt
1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g gut gereifter Emmentaler, gerieben
1 Ei, verquirlt
4 EL Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel), gehackt
1 Msp Curry
Salz, Pfeffer aus der Mühle
12 EL grobkörniger Senf
1 Ei, verquirlt, zum Bepinseln
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in einem Teil der Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter hineingiessen. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
2. Für die Füllung alle Zutaten mischen, würzen.
3. Teig auf wenig Mehl zu 1 Rechteck von 45x40 cm auswallen, längs halbieren. Mit Senf bestreichen und Füllung darauf verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen.
4. Ränder mit Ei bepinseln, längs aufrollen.
5. Teigrollen mehrmals übers Kreuz legen, so dass eine Spirale entsteht. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Mit Ei bepinseln.
6. Im unteren Teil des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 40 - 45 Minuten backen. Warm oder ausgekühlt servieren.