1. Wenig Sauerampfer in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
2. Rest mit den Sardellenfilets fein hacken. Von der Zitrone die Schale fein abreiben.
3. Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Sauerampfer, Sardellenfilets, Zitronenschale und Doppelrahm darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Entrecôtes ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
5. Beidseitig mit Öl bepinseln. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze beidseitig je 1 Minute grillieren. Am Rand des Grills, etwas weiter von der Glut entfernt, nach Belieben fertig grillieren: ca. 1 Minute = medium, 2-3 Minuten = bien cuit (durch). Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
6. Mit Sauerampferbutter servieren. Mit beiseite gestelltem Sauerampfer bestreuen.

BEILAGE: Dazu passt Kartoffelsalat.