300 g Spitzkraut (Weisskabis)
50 g Butter
2 dl trockener Riesling
40 g frischer Meerrettich
1 dl Gemüsebouillon
100 g Gartenerbsen, tiefgekühlt, aufgetaut
800 g gemischte Fischfilets (z.B. Felchen, Saibling und Forelle)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Erdnussöl zum Braten
4 Dillzweige
1. Kabis vierteln, Strunk entfernen. Kabis in feine Streifen schneiden.
2. In 1 EL Butter farblos andünsten. Mit Wein ablöschen. Bei schwacher Hitze einkochen lassen (ca. 20 Minuten), bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.
3. Meerrettich fein reiben. Beiseite stellen.
4. Bouillon auf ½ einkochen.
5. Erbsen in 1 EL Butter dünsten. Alles warm stellen.
6. Fischfilets kalt abspülen. Trockentupfen und nach Belieben portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Wenig Öl mit 1 EL Butter in einer weiten Pfanne erhitzen, bis die Butter anfängt zu schäumen. Filets erst auf der Hautseite 1 - 2 Minuten anbraten. Wenden. Die Hitze reduzieren und Filets 1 - 2 Minuten fertig braten.
8. Bouillon mit der restlichen Butter aufmixen. 2/3 des Meerrettichs dazugeben, Bouillon nicht mehr kochen lassen.
9. Kraut auf vorgewärmte Teller verteilen. Filets darauf anrichten. Mit Sauce umgiessen. Erbsen daneben verteilen. Mit restlichem Meerrettich bestreuen. Dill darüber zupfen und sofort servieren.