1. Für die Pekannuss-Chili-Sauce eine Limette gut abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und in der heissen Butter anschwitzen. Limettenschale zugeben. Eine Knoblauchzehe klein schneiden und ebenso zugeben. Mit dem Limettensaft und Fischfond auffüllen und auf ½ einkochen lassen.
2. Sahne beigeben, erneut etwas einkochen lassen und dann mit dem Zauberstab schaumig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Pekannüsse und Sweet-Chili-Sauce zugeben und das Ganze erneut aufmixen.
3. Für die Kafir-Limonenkruste die Kafir-Limonenblätter in ganz feine Streifen schneiden. Die zimmerwarme Butter mit dem Senf und dem Eigelb schaumig schlagen. Kafir-Limonenblätterstreifen beigeben. Das Toastbrot entrinden und ganz fein zu Semmelbröseln mahlen, unterheben und alles mit Salz, Pfeffer, dem Saft von ½ Limette und Zucker abschmecken. Die Masse zwischen 2 Klarsichtfolien dünn ausrollen und kalt stellen.
4. Steinbuttfilet in heissem Olivenöl mit 2 Knoblauchzehen und Thymian glasig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Kafir-Limonenkruste aus der Folie lösen, in gleich grosse Stücke wie den Fisch schneiden, darauf legen und das Ganze unter dem Backofengrill überbacken, bis die Kruste eine schöne, braune Farbe bekommt.
6. Die Mangos mit dem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch in grossen Stücken vom Kern schneiden. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Mangostücke auf beiden Seiten darin braten, so dass sie ein Grillmuster bekommen.
7. Steinbutt mit den Mangostücken und der Sosse anrichten. Mit Korianderzweigen garnieren.

BEILAGE: Dazu passt bestens gekochter Basmatireis.