1. Das Fleischstück vom Metzger so aufschneiden lassen, dass ein möglichst grosses, ca. ½ cm dickes Rechteck entsteht
2. Das Kalbfleisch in eine Schüssel geben. Das Wurstfleisch aus der Haut dazudrücken. Das Ei (1) gut verquirlen und mit dem Parmesan beifügen. Alles mit Salz, Pfeffer sowie Paprika würzen und gut mischen.
3. Das Bratenstück auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit den Wurstscheiben belegen und darauf die Fleischmasse ausstreichen. Die Eier (2) schälen, vierteln und auf der Füllung verteilen. Den Braten möglichst satt aufrollen und mit Küchenschnur binden.
4. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Den Braten darin rundum nicht zu heiss während 10 Minuten anbraten.
5. Inzwischen die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
6. Zwiebel und Knoblauch zum Braten geben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Dann die Tomaten sowie die Hälfte der Bouillon beifügen. Nochmals aufkochen.
7. Das Fleisch im zugedeckten Bräter in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf die unterste Rille geben und während 2½ - 3 Stunden leise schmoren lassen. Den Braten regelmässig wenden und wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen.
8. Am Ende der Bratzeit das Fleisch aus der Sauce heben und warm stellen. Die Sauce mitsamt Gemüse durch ein Sieb passieren oder fein pürieren. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
9. Den Braten in Tranchen aufschneiden und mit etwas Sauce umgiessen. Den Rest der Sauce separat dazu servieren.

BEILAGE: Dazu passt ein Peperonigemüse