SALAT
200 g Rollgerste
1 Karotte
12 grosse Salbeiblätter
1 EL Rapsöl
5 dl Gemüsebouillon, heiss
1 Prise Safranfäden
1 Lorbeerblatt
250 g Salatgurke
100 g Bündnerfleisch, in 3 mm dicken Tranchen
2 Stängel Stangensellerie
4 Tomaten
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SAUCE
1 Zitrone
1 EL Honigessig
5 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Gerste in einer Schüssel waschen, bis das Wasser klar bleibt, auf einem Sieb abtropfen lassen. Karotte in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Salbeiblätter im Öl knusprig braten. Herausnehmen, beiseite stellen.
3. Gerste und Karotte in derselben Pfanne kurz andünsten. Mit Bouillon ablöschen, Safran und Lorbeer beigeben. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze rund 20 Minuten weich garen. Lorbeer entfernen.
4. Gurke schälen, entkernen und in ½ cm grosse Würfel schneiden. Mit etwas Salz mischen und in einem Sieb ca. 30 Minuten abtropfen lassen.
5. Für die Sauce ¼ der Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen, mit Essig und Öl mischen und abschmecken.
6. Sauce mit der Gerste mischen, auskühlen lassen.
7. Bündnerfleisch, Sellerie und Tomaten fein würfeln. Alles mit der Gerste mischen, evtl. noch etwas Öl beigeben, abschmecken und etwas ziehen lassen.
8. Mit den Salbeiblättern anrichten.