1. Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen, aufkochen, Hitze reduzieren. Sellerie beigeben, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knapp weich garen. Herausnehmen, etwas abkühlen.
2. Für die Sauce Senf und alle Zutaten bis und mit Zwiebel in einer Schüssel gut verrühren, würzen.
3. Selleriestücke und Apfelschnitze daruntermischen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Pommes Chips und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel mischen.
5. Pouletschenkel mit Öl bestreichen, rundum in der Chips-Mischung wenden, gut andrücken.
6. Pouletschenkel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Restliche Chips auf die Schenkel verteilen.
7. Ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen.
8. Backofen ausschalten, Pouletschenkel ca. 5 Minuten fertig backen, dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten.

WEINEMPFEHLUNG: Der Coop Naturaplan Bio-Les Baux de Provence AC Moulin de Lauzières besitzt, ganz im Gegensatz zu vielen wuchtigen und konzentrierten Weinen aus Südfrankreich, Eleganz und Charme. Der feinfruchtige Wein aus den Rebsorten Grenache noir, Syrah und Counoise stammt vom provenzalischen Bio-Weingut des Schweizers Jean-Daniel Schlaepfer, der auch im Kanton Genf erfolgreich Bio-Weine produziert. Der Moulin de Lauzières passt zu sommerlichen Köstlichkeiten ebenso wie zu festlichen Gerichten.