HINWEIS: Die Frankfurter Grüne Sauce wird traditionsgemäss auch zu Siedfleisch, Fisch, hart gekochten oder verlorenen Eiern und Pellkartoffeln (Gschwellti) serviert.
MARINADE
1 EL Kräutersenf
2 EL Weisswein
wenig Pfeffer aus der Mühle
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FLEISCH
500 g Schweinsfilet, in 12 gleich dicke Médaillons geschnitten
Bratbutter zum Braten
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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FRANKFURTER GRÜNE SAUCE
150 g Rahmquark
3 EL Mayonnaise
10 EL Kräuter (z.B. Borretsch, Estragon, Kerbel, Kresse, Petersilie, Sauerampfer), fein gehackt
1 kleine Zwiebel, in Stücken
3 EL Milch
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 hart gekochtes Ei, grob gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. MARINADE: Senf, Wein und Pfeffer gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.
2. Ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen, Fleisch trockentupfen.
3. FLEISCH: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
4. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Minuten braten, würzen, warm stellen.
5. SAUCE: Quark und Mayonnaise in einer Schüssel verrühren.
6. ½ der Kräuter und die Zwiebel mit der Milch pürieren. Mit den restlichen Kräutern, ½ des Schnittlauchs und des Eis unter die Masse mischen, Sauce würzen, anrichten. Restlichen Schnittlauch und restliches Ei darauf verteilen.
HINWEIS: Die Frankfurter Grüne Sauce wird traditionsgemäss auch zu Siedfleisch, Fisch, hart gekochten oder verlorenen Eiern und Pellkartoffeln (Gschwellti) serviert.