1. TEIG: Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter und Milch beigeben, mischen, zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
2. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
3. FÜLLUNG/FORMEN: Crème fraîche mit allen Zutaten bis und mit Petersilie in einer Schüssel mischen, würzen.
4. Teig auf wenig Mehl zu einem Quadrat von ca. 46 cm auswallen, halbieren.
5. Crème-fraîche-Masse auf die beiden Teighälften verteilen, glatt streichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Luganighe auf der Masse verteilen. Ränder mit wenig Ei bestreichen. Ein Teigstück von der Längsseite her aufrollen, mit der Verschlussseite nach oben diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Längs in der Mitte ca. 10 cm durchschneiden. Zweites Teigstück aufrollen, durch den Schlitz der ersten Rolle ziehen, sodass ein Kreuz entsteht. Mit dem restlichen Ei bestreichen.
6. BACKEN: ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen.

VARIANTE: Statt Luganighe 3 Schweinsbratwürste verwenden.

WEINEMPFEHLUNG: Sein fruchtiges Bouquet erinnert an Melone und einen Hauch Mandel – der Johannisberg de Chamoson AOC «Fleur du Rhône» ist ein nuancierter Wein von grosser Finesse. Gekeltert wird er aus Sylvaner-Trauben, einer Sorte, die ursprünglich aus Rheingau (Schloss Johannisberg) stammt. Rund und harmonisch, hinterlässt er im Gaumen eine leicht süssliche, mineralische Note. Der Johannisberg de Chamoson AOC passt ideal zu Spargeln, Geflügel, Fisch oder auch Käse.