1. Die Ananas mit einem Ananasschneider zerteilen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren, die roten Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Alles zusammen in eine grosse Schüssel geben.
2. Das Ciabatta in mundgerechte Stücke schneiden und in heissen Olivenöl mit je 1 Rosmarin- und Thymianzweig und 2 fein gewürfelten Knoblauchzehen goldbraun rösten.
3. Die Kräuterzweige entfernen und den Inhalt der Pfanne ebenfalls der Schüssel beifügen.
4. Olivenöl erhitzen, Poulardenbruststreifen kurz darin anbraten, 2 angedrückte Knoblauchzehen, die restlichen Thymian- und Rosmarinzweige zugeben und das Ganze fertig braten.
5. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls, ohne die Kräuter und den Knoblauch, in die Schüssel geben.
6. Olivenöl con Limone mit dem Balsamico Bianco verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, über den Salat giessen. Basilikumblätter vom Stiel zupfen und fein schneiden und in den Salat geben. Alles gut untermischen, noch einmal abschmecken und servieren.