BEILAGE: Dazu passt Risotto.
HINWEIS: Ergibt 12 Stück
FÜLLUNG
120 g Dörraprikosen
3 - 4 EL Vollrahm
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FLEISCH
12 Kalbsplätzli à je ca. 40 g, dünn geklopft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
12 Scheiben Rohschinken
Bratbutter oder Bratcrème
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SAUCE
1 EL Butter
2 Salbeiblätter, in Streifen geschnitten
½ dl Weisswein
½ dl Fleisch- oder Gemüsebouillon
1 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zahnstocher
1. Für die Füllung Dörraprikosen 5 Minuten blanchieren. Abgiessen, fein hacken und mit Rahm mischen.
2. Kalbsplätzli würzen, mit je 1 Scheibe Rohschinken belegen und mit Füllung bestreichen. Aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
3. Fleischvögel in Bratbutter bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten rundum goldbraun braten.
4. Herausnehmen und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
5. Für die Sauce Bratsatz mit Butter auflösen. Salbei beifügen und sanft braten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und auf ½ einkochen. Rahm angiessen, kurz durchkochen und würzen.
6. Fleischvögel in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen.
7. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt Risotto.
HINWEIS: Ergibt 12 Stück