1. Poulet innen und aussen kalt abspülen, trockentupfen. Orange vierteln. Mit Majoran in das Poulet füllen. Keulen über der Bauchöffnung mit Küchenschnur zusammenbinden. Poulet mit Pfeffer würzen.
2. Wenig Bratbutter in einer weiten Pfanne erhitzen. Poulet darin rundherum goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
3. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Salz und Eiweiss mischen. Ein Blech mit Alufolie belegen. Darauf aus ¼ der Salzmasse ein Bett in der Grösse des Poulets formen. Poulet darauf legen. Mit restlichem Salz umhüllen, gut andrücken. Folie rundum einschlagen.
5. Poulet in der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen.
6. Ofen ausschalten. Tür einen Spalt öffnen. Poulet 10 Minuten ruhen lassen.
7. Salzkruste mit einem Hammer vorsichtig aufschlagen. Kruste abheben. Salzrückstände mit einem Pinsel wegwischen. Zum Servieren die Haut entfernen.

BEILAGE: Thymiansauce

HINWEIS: Wer es salzig mag, serviert das Poulet mit der Haut.