1. Die Melone vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Thymianzweige waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
2. Die Melonen- und Tomatenstücke, Thymianblättchen, Olivenöl und Essig mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. Diese Kaltschale mit Cayennepfeffer, Chilipulver, Meersalz und Pfeffer würzen und - wenn möglich - 1 Stunde kalt stellen.
4. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
5. Den Parmaschinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit einem weiteren Bogen Backpapier bedecken. Den Schinken mit einem kleinen Backblech oder einer ofenfesten Platte beschweren und im Ofen in ca. 8 Minuten knusprig backen. Nach dem Abkühlen die Parma-Chips in die Kaltschale stecken und servieren.