BEILAGE: Kartoffelgratin.
1 Zwiebel
2 Blumenkohl
2 Estragonzweige
2 Kerbelzweige
½ Bund Schnittlauch
2 Basilikumzweige
2 dl weisser Balsamico
4 dl Weisswein (eher mild)
5 Pfefferkörner
2 Eigelbe
200 g Butter
1. Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Blumenkohl waschen, in Röschen zerteilen und in Salzwasser gar kochen.
2. Estragon, Kerbel, Schnittlauch und Basilikum fein hacken.
3. Essig, Wein, Zwiebel und Pfefferkörner zum Kochen bringen und um ½ der Flüssigkeit reduzieren. Die Reduktion vom Feuer nehmen, durch ein Sieb in einen Schlagkessel passieren, Eigelbe hinzufügen und über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse fest ist.
4. Butter schmelzen und langsam unter die Eimasse ziehen. Estragon und Kerbel untermengen. Nach Geschmack auch Schnittlauch und Basilikum zugeben.
5. Auf heissen Tellern Blumenkohlröschen mit Kräuterhollandaise anrichten und servieren.
BEILAGE: Kartoffelgratin.