1. Paprika oder Chilischoten säubern und entkernen, aber im ganzen lassen. Paprika bzw. Chilis rösten, entweder über Gas oder im sehr heissen Backofen bis die Haut Blasen bildet.
2. In einen Plastikbeutel geben, abkühlen lassen, danach die Haut abziehen und mit Käse füllen.
3. Die 3 Eiweiss mit der Prise Salz steifschlagen und das Eigelb unterziehen. Die Paprika in Mehl wälzen und durch die Eimasse ziehen. In einer Pfanne mit reichlich Öl goldbraun braten.

HINWEIS: Geeignet für dieses Gericht sind die grünen, grösseren, milderen Chilisorten wie Anaheim oder Poblano. Falls Sie die nicht bekommen, verwenden Sie die länglichen grün-gelben türkischen oder griechischen Paprikaschoten. Die "normalem" Paprikaschoten sind doch arg gross zum Füllen und Ausbacken.