1. MOJO DE AJO: Den in Scheibchen geschnittenen Knoblauch mit der Tasse Öl mit einem ½ TL Salz in einen kleinen Topf bei niedriger Hitzezufuhr langsam köcheln. Gelegentlich umrühren. Darauf achten, dass es nicht "kocht", sondern nur auf ganz kleiner Flamme für ca. 30 Minuten simmert. Je langsamer, umso besser wird der Knoblauch.
2. Nach 30 Minuten den Limettensaft zugeben und so lange köcheln bis der Saft von dem Knoblauch aufgenommen wurde (ca. 5 Minuten). Den klein geschnittenen Chile Chipotle en adobo (im Fachhandel erhältlich) dazugeben und evtl. mit etwas Salz abschmecken.
3. SHRIMPS: Die Shrimps säubern, evtl. noch den schwarzen Darmfaden entfernen.
4. In eine beschichtete Pfanne 1½ EL Öl von der "Mojo de Ajo" geben, ½ der Shrimps reingeben und grosszügig mit Salz bestreuen. Ca. 4 - 5 Minuten braten, ab und zu wenden. ½ des Korianders einrühren.
5. Mit einem Schöpflöffel die Shrimps - mit Koriander - heraus nehmen und auf eine vorgewärmte Servierplatte legen. Mit den restlichen Shrimps genauso verfahren.
6. Zum Schluss mit einer Schöpfkelle den Knoblauch und Chile aus dem Topf nehmen und über die Shrimps verteilen. Mit den Limetten-Vierteln garnieren.

BEILAGE: Hierzu gibt es Tortilla de Maiz bzw. Baguette Brot.

HINWEIS: Das restliche Knoblauchöl kann sehr gut zum Braten von anderen Gerichten verwendet werden.

VARIANTE: In Mexico ist auch "Caracoles al Mojo de Ajo" sehr gängig und sehr lecker. Caracoles sind Meeresschnecken und bei uns leider nicht erhältlich. In Playa del Carmen gibt es zum z.B. "Taco de Caracoles", wer also mal hinfährt und wer Meeresfrüchte mag, sollte das auf jeden Fall probieren.