1. Die Chiles in etwas Öl rösten, Samen entfernen, mit etwas Hühnerbouillon aufgiessen, 20 Minuten in Bouillon ziehen lassen. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten beigeben, kurz aufkochen und restliche Bouillon beigeben, leicht pürieren und evtl. mit Salz abschmecken. Sauce beiseitestellen.
2. Die Tortillas Stück für Stück in einer Teflonpfanne erwärmen (ohne Öl).
3. Hühnerbrust in die warmen, jetzt weichen Tortillas füllen, zusammenrollen (evtl. mit Zahnstocher feststecken).
4. Gefüllte Tortillas in Öl allseitig anbraten, in feuerfeste Form geben und mit Sauce und Sahne begiessen. Mit Reibkäse bestreuen und im Ofen bei 190 Grad ca. 10 Minuten goldbraun gratinieren.
5. Mit Crème fraîche und evtl. in Streifen geschnittenem Eisbergsalat anrichten.