4 Maismehltortillas oder fertige Tacoschalen (2 pro Person)
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, grob gehackt
1 gelbe Paprikaschote, in Streifen
1 Zucchini, in Streifen
1 Möhre, in feinen Streifen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Tomate, in Würfeln
Taco-Gewürz (fertig gekauft oder Rezept bei den Salsas)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Petersilie oder Koriander, gehackt
1. Maismehltortillas oder Tacoschalen im Backofen erwärmen und warm halten.
2. In dem heissen Öl in einer Pfanne alle Gemüsesorten (bis auf Tomaten) einige Minuten knackig braten, mit dem Taco-Gewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt Tomaten und Petersilie dazugeben.
HINWEIS: Die Gemüsesorten sind nur ein Vorschlag - verwenden Sie, was gerade Saison hat und Ihnen schmeckt: Auberginen, Erbsen, grüne Bohnen, Broccoli, Frühlingszwiebeln, Mais und, und, und...
INFO: Es muss nicht immer Fleisch sein: Knackig gebratenes und pikant gewürztes Gemüse der Saison ist eine leckere und leichte Füllung für Burritos, Tacos und Enchiladas. Ovo-Lacto-Vegetarier mögen vielleicht einen Klecks Crema oder geriebenen Käse obenauf oder gewürfelten Feta in der Füllung. Veganer komplettieren die Mahlzeit mit Bohnenpüree (dann ohne Schmalz) oder Reis.
