3½ dl Hühnerbrühe (Instant)
185 g roher, weisser Reis
1¼ dl Tomatensaft, mit etwas Tabasco und Oregano abgeschmeckt
2 Zwiebeln, gehackt, in 2 Portionen geteilt
8 grosse Wrap-Weizenmehltortillas
600 g gegarte Hühnerbrust, in mundgerechte Häppchen geschnitten
400 g Sbrinz, frisch gerieben
16 gehackte schwarze Oliven
2 Dosen Refried Beans
Öl zum Braten
------------------------------
BEILAGEN
Topping: Guacamole
1 Eisbergsalat, in Streifen
200 g Sbrinz, frisch gerieben
400 g saure Sahne
Salsa nach Geschmack
1. Reis mit Hühnerbrühe, gewürztem Tomatensaft und einer Zwiebel in einem Topf ca. 20 - 30 Minuten weich köcheln lassen.
2. Tortillas in einer trockenen Pfanne (oder ganz kurz in der Mikrowelle) erhitzen, bis sie weich und formbar sind.
3. Mitte der Tortillas mit Bohnen bestreichen und mit Hühnerfleisch, Reismixtur, Käse und restlicher Zwiebel füllen. Aufrollen und dabei zunächst die Seiten einschlagen, damit die Füllung nicht herauslaufen kann.
4. In reichlich Öl Chimichangas von allen Seiten ca. 5 - 7 Minuten braun braten, dabei mit dem Pfannenwender zudrücken, falls sie sich öffnen sollten. Evtl. im heissen Backofen warm halten.
5. Auf Eisbergsalat servieren, mit Guacamole, saurer Sahne, Käse und Salsa garnieren.