500 g Rotbarbe (Rouget Barbet)
250 g Meeraal (Congre)
500 g Knurrhahn (Rouget Grondin)
500 g Rascasse (Drachenkopf)
4 frische Scampi (Langoustines)
12 Miesmuscheln
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SUD
2 - 3 weisse Zwiebeln
1 Karotte
1 kleiner Fenchel
1 kleines Stück Lauch, heller Teil
Olivenöl extra vergine zum Dünsten
Fischgräte, zerkleinert
1½ dl trockener Weisswein
2 EL Tomatenpüree
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die ganzen Fische von der Fischabteilung küchenfertig vorbereiten/filetieren lassen. Fischgräte für den Sud verlangen.
2. SUD: Gemüse in kleine Würfel schneiden. In Öl glasig dünsten. Fischgräte beifügen, mitdünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen.
3. Mit 2 l Wasser aufgiessen, 30 Minuten köcheln, Fischgräte entfernen. ½ der Fischfilets, Tomatenpüree, Salz und Pfeffer dazugeben, 30 - 50 Minuten ziehen lassen.
4. Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren.
5. Restlichen Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. In Öl unter Wenden rasch braten. Scampi und Muscheln dazugeben, mit Sud aufgiessen. 5 Minuten ziehen lassen.
6. Suppe in vorgewärmte Teller verteilen. Reichlich Pfeffer darüber mahlen.