SALAT
400 g Kenia-Bohnen, gefädelt
500 g Eierschwämmchen
1 Schalotte, fein gehackt
Bratbutter zum Dünsten
Trüffeljus
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
ca. 100 g Ruccola
frische Trüffel
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SAUCE
2 - 3 EL Condimento Balsamico Bianco
3 - 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
1. SALAT: Die Bohnen in siedendem Salzwasser «al dente» garen. Herausnehmen, kurz kalt abschrecken, beiseite stellen.
2. Eierschwämmchen mit einem Pinsel säubern und nur wenn nötig waschen, gut abtropfen lassen.
3. Schalotte in Bratbutter glasig dünsten. Pilze beifügen, bei grösserer Hitze unter Wenden braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Bohnen dazugeben, mit Trüffeljus, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. SAUCE: Den Essig mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Ruccola mit der Sauce anmachen.
ANRICHTEN
5. Ruccola auf Teller verteilen, Bohnen mit Eierschwämmchen darauf anrichten. Trüffel frisch darüber hobeln. Lauwarm servieren.