150 g Parmesan, frisch gerieben
2½ Blatt Gelatine
1½ dl Milch
1½ dl Rahm, steif geschlagen
6 EL Weissweinessig
3 Eier, gekocht
1½ EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 EL Schalotten, gehackt
12 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g Frühlingssalate (z.B. Ruccola, Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer, junger Spinat, Friséesalat)
1. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach auspressen. Mit der Milch zusammen unter Rühren leicht erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat.
2. Milch mit dem Käse mischen und mit dem Mixstab pürieren. Die Masse abkühlen lassen und den Rahm unterziehen. Kühl stellen.
3. Eier grob hacken und mit den Schalotten, Schnittlauch, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Salatsauce verrühren.
4. Die gut gewaschenen Salate auf die Teller anrichten, mit der Sauce beträufeln. Die Mousse mit einem Löffel ausstechen und auf dem Salat anrichten.