500 g Fiorentini (oder Fusilli, Strozzapreti usw.)
Salzwasser
Parmesan, frisch gerieben, zum Servieren
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GEMÜSE
1 Aubergine
1 Zucchino
1 Peperoni
1 Knoblauchzehe, gehackt
Olivenöl "Via Emilia Sicilia", kaltgepresst
100 g gehackte geschälte Pelati (Dose)
1 dl Rahm
50 g Parmesan, frisch gerieben
wenig Peperoncino, geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
1. GEMÜSE: Die Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden (Brunoise).
2. Mit Knoblauch in Olivenöl unter Wenden leicht anbraten. Pelati und wenig Pastawasser beifügen, 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Rahm und Parmesan dazugeben, mischen. Mit Peperoncino, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. PASTA: Fiorentini in reichlich siedendem Salzwasser «al dente» garen. Abgiessen, gut abtropfen lassen.
4. Mit Gemüse mischen. Mit geriebenem Parmesan servieren.