4 EL Olivenöl
4 Salmtranchen (Lachs) à je ca. 150 g
100 g Butter
½ Bund Basilikum, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pesto
8 Baby-Artischocken, frisch oder Artischockenherzen aus der Dose
1 italienische Petersilienzweige
4 Zitronenschnitze
1. Ofen auf 230 Grad vorheizen.
2. Den Stiel der Artischocken abbrechen und den Artischockenboden von der grünen Haut befreien. Die Spitzen der Artischockenblätter abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser knackigweich kochen, etwas abkühlen lassen. Artischocken halbieren.
3. Salm auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Knoblauch-Basilikum-Butter gut bestreichen.
4. Artischocken zum Salm legen und ca. 5 Minuten im Ofen garen lassen.
5. Die Artischocken und den Salm auf heisse Teller anrichten und den Fisch mit der Pesto-Beurre blanc übergiessen. Mit den Zitronenschnitzchen und der Petersilie garnieren.