300 g Zackenbarschfilets, ohne Haut und Gräte
300 g Riesencrevetten, roh, geschält
3 grüne Chilischoten
50 g Kokosnuss, gerieben
1 TL Garnelenpaste
Salz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL brauner Zucker
12 Zitronengrasstängel
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SAUCE
3 rote Chilischoten
100 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
3 EL heller Reisessig
7 EL Wasser
3 EL Reiswein
6 EL Sonnenblumenöl
1 dl Pflanzenöl
etwas Koriander
1. Fisch und Crevetten in kleine Stücke schneiden und im Mixer pürieren.
2. Chilis entkernen und fein hacken. Chilis, Kokosraspel, Garnelenpaste, Salz, Pfeffer, Zucker und die Fischmasse gut vermischen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und den Teig in 12 Teile zerschneiden.
3. Äussere Blätter vom Zitronengras entfernen. Die Stängel mit der Fischmasse umwickeln und satt andrücken. Kühl stellen.
4. SAUCE: die roten Chilis entkernen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit dem Chili vermischen.
5. Wasser und Essig aufkochen und mit dem Reiswein zusammen über die Chilimischung giessen. Das Sonnenblumenöl unterrühren, mit Salz würzen und die Sauce kalt stellen.
6. Die Spiesse im Pflanzenöl ca. 4 Minuten rundum ausbraten.
7. Etwas Sauce auf die vorgewärmten Teller geben und je 3 Spiesschen darauf anrichten. Mit den Korianderblättchen garnieren.