1. Die Mandeln ohne Fett in einer Bratpfanne unter Wenden rösten. Zucker beifügen und hell caramelisieren. Sofort auf ein Stück Alufolie geben und auskühlen lassen. Anschliessend grob hacken.
2. Rahm nicht zu steif schlagen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
3. Ei mit Cognac im warmen Wasserbad crèmig aufschlagen. Gelatine gut auspressen, beifügen. Beiseite stellen.
4. Couverture im warmen Wasserbad schmelzen. Rasch unter die Eicrème rühren. Rahm abwechselnd mit Mandeln und Cantuccini dazugeben und locker darunter mischen.
5. In die vorgekühlten Förmchen verteilen. Zugedeckt 3 - 4 Stunden kalt stellen.
6. Mousse aus den Förmchen lösen, auf Teller stürzen.
7. Für die Garnitur die Couverture im warmen Wasserbad flüssig werden lassen. In einen kleinen Spritzbeutel geben und eine kleine Öffnung wegschneiden. Mousse damit verzieren. Cantuccini und Pfefferminze darüber streuen.