BruSpie ::: Rezept drucken

Herkunft:

Bündnerland

Menüfolge:

Fleischgerichte Warm

Quelle:

Internet

Kategorie:

Kalb

Saison:

Haute Cuisine:

Nein

Anzahl Personen:

Niedergaren:

Nein

Erfasst:

2004-10-14

Fleischlos:

Nein

SCHNITZEL
4 dünne Kalbsschnitzel
8 Tranchen Bündner Rohschinken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
1 EL Öl
100 g frische Pilze
20 g Butter
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zahnstocher
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PIZOKEL
300 g Mehl
ca. 2 dl Milchwasser (½ Milch, ½ Wasser)
3 Eier
wenig Salz
40 g Butter

1. Für die Pizokel Mehl in eine Schüssel sieben und mit 1 TL Salz, den Eiern und soviel Flüssigkeit mischen, dass ein zähflüssiger Teig entsteht, dann 30 Minuten ruhen lassen.
2. Diesen Teig von einem gewässerten Holzbrett direkt in siedendes Salzwasser abstechen (oder ein Knöpflisieb verwenden). Wenn die Pizokel aufsteigen, heraus schöpfen und warm stellen bis der Teig aufgebraucht ist. Die warmgestellten Pizokel mit Butterflocken belegen.
3. Die Kalbsschnitzel auslegen und mit je 2 Tranchen Rohschinken belegen. Satt aufrollen und mit Zahnstocher fixieren.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und im erhitzten Öl beidseitig braten. Herausnehmen und warm stellen.
5. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. In derselben Bratpfanne im Saft der Schnitzel und der erhitzten Butter durchdünsten, mit Rahm aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Saltimbocca ziehen und die Pizokel dazu servieren.