1. TRAUBEN: Zucker, Wasser und Vin Santo in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein brauner Karamell entsteht.
2. Pfanne von der Platte nehmen. Rahm dazugiessen, aufkochen. Flüssigkeit auf ½ einköcheln. Trauben beigeben, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln, etwas abkühlen, in Gläser verteilen.
3. ZABAIONE: Zucker und Eigelbe in einer dünnwandigen Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Vin Santo dazugiessen.
4. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen. Mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten rühren, bis die Zabaione schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen.
5. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren. Zabaione auf den Trauben verteilen, sofort servieren.

BEILAGE: Cantuccini (Coop Fine Food)

VARIANTE: Statt Vin Santo Moscato d’Asti verwenden.