1. Für die Sauce Zwiebel hacken. Im Öl andünsten. Mit Wein ablöschen.
2. Bouillon zugeben. Flüssigkeit bei guter Hitze auf 1/3 einkochen lassen.
3. Grapefruits auspressen. Saft zur Sauce geben und aufkochen.
4. Sauce durch ein Sieb in eine saubere Pfanne giessen.
5. Backofen auf 70 Grad vorheizen.
6. Die Fettschicht von den Entenbrüsten ablösen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das abgelöste Fett in einer Bratpfanne schmelzen. Entenfilets darin auf jeder Seite 3 - 4 Minuten braten. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten ruhen lassen.
8. Zum Servieren Sauce erwärmen. Butter in kleinen Flocken mit einem Schwingbesen in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Entenbrust in Tranchen schneiden. Mit Sauce umgiessen und mit Petersilie garnieren.

BEILAGE: Im «Rössli» wird dazu je nach Saison ein Gemüsebouquet oder Gemüse im Strudelbeutel serviert.