1. Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier mit Salz verquirlen. In die Mitte geben. Mit einer Holzkelle nach und nach mit dem Mehl mischen. Zu einem Teig zusammenfügen. Von Hand kneten, bis er glatt und geschmeidig wird. Bei grossen Eiern muss eventuell noch etwas Wasser beigefügt werden. Zu einer Kugel formen, mit wenig Öl bepinseln und in Folie wickeln. Bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen lassen.
2. Für die Füllung das gekochte Fleisch, Zwiebeln und Petersilie sehr fein hacken oder alles zusammen zweimal durch den Fleischwolf drehen. Ei verquirlen, beifügen. Mit reichlich Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem bemehlten Küchentuch dünn, rechteckig (30 x 40 cm) auswallen. Füllung darauf verteilen, dabei einen zwei Zentimeter breiten Rand frei lassen. Diesen mit Wasser bestreichen, dann von der Breitseite her aufrollen (wie einen Strudel). Die Rolle mit der Naht nach unten in 4 - 5 cm breite Stücke schneiden.
4. Für die Bouillon die Zutaten in einer weiten Pfanne zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Fleischschneckenstücke in einer beschichteten Pfanne in wenig Butter oder Öl unter Wenden leicht anbraten (siehe auch unter Varianten). In die leicht kochende Bouillon geben. Nicht zu nah nebeneinander setzen, weil die Stücke noch etwas aufgehen. Die Flüssigkeit kontrollieren, bei Bedarf noch Bouillon nachgiessen. 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
5. Die Fleischschnecken mit einer Schaumkelle herausheben, auf vorgewärmte Teller anrichten.

BEILAGE: Mit einem grünen Salat auftragen

WEIN: Dazu passt ein Sylvaner

VARIANTEN: Wenn vom Pot-au-feu auch Gemüse übrigbleibt, zum Beispiel Mairübchen, Lauch, Karotten, diese für die Füllung der Fleischschnecken mit dem Fleisch und den übrigen Zutaten fein hacken.
Die Stücke vor dem Braten leicht mehlen: Dann wird die Bouillon etwas gebunden und kann als Sauce serviert werden.
Eine andere Methode die Fleischschnecken zu garen: Die geformte Rolle ungeschnitten in ein Küchentuch wickeln. Die Enden mit einer Küchenschnur festbinden. In die leicht kochende Bouillon geben und garziehen lassen. Dafür braucht es aber eine ovale Pfanne. Nach dem Garen in Stücke schneiden und in Butter oder Öl unter Wenden braten. Lauwarm oder auch kalt servieren.