1. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Das Blech in die Mitte schieben und heiss werden lassen. In einer Chromstahlpfanne 100 g Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun Caramelisieren. 50 g Butter stückchenweise beifügen und schmelzen lassen. Nicht umrühren, da sonst alles an der Kelle kleben bleibt! Besser: die Pfanne drehen und schwenken, damit der Caramel gleichmässig bräunt. Ins heisse Blech giessen und beiseite stellen.
2. Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelhälften in je drei gleich grosse Schnitze schneiden. Gut die Hälfte der Schnitze im Kreis, mit der Wölbung nach unten, in den Karamel setzen. Mit der Hälfte des restlichen Zuckers bestreuen. Die übrigen Schnitze umgekehrt in die Zwischenräume stecken. Mit restlichem Zucker Butterstückchen bestreuen, in den unteren Teil des Ofens schieben und 15 - 20 Minuten backen, bis Saft der Äpfel und Karamel in der Form steigen.
3. Die Form herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Die Äpfel dicht (sorgfältig) zusammenschieben. Den ausgewallten Blätterteig ca. 2 cm grösser als das Blech ausschneiden. Mit einer Gabel dicht einstechen und locker über die Äpfel legen. Den Teigrand mit einem spitzen Messer zwischen Früchte und Form schieben. Tarte im heissen Ofen in 20 - 25 Minuten fertig backen. Herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen Dann den Karamel vorsichtig in ein Saucenpfännchen abgiessen. Mit Zitronensaft etwas einkochen.
4. Die Tarte auf eine Platte stürzen, mit dem heissen Caramel überziehen und sofort servieren.

WICHTIG: Die Tarte muss lauwarm und frisch serviert werden.

BEILAGE: Crème fraîche oder flaumig geschlagener Rahm.

HINWEIS: Ergibt 10 Portionen