TIPP: Zwiebeln nach Belieben vor dem Aufspiessen blanchieren.
6 - 8 Holz- oder Metallspiesse
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SPIESSE
1 Schweinsfilet (ca. 450 g), in 2½ cm dicke Médaillons geschnitten
2 - 3 säuerliche Äpfel, in Schnitze geschnitten
2 - 3 Zwiebeln, in Schnitze geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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CALVADOSSAUCE
½ dl Calvados
½ dl Apfelsaft
1 dl kräftige Bouillon
180 g Crème fraiche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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glatte Petersilie zum Garnieren
1. Für die Spiesse Ofen auf 80 Grad vorheizen, eine Platte warm stellen.
2. Médaillons, Äpfel und Zwiebeln auf Spiesse aufstecken.
3. In der heissen Bratbutter beidseitig je 2 Minuten anbraten. In der vorgewärmten Platte im Ofen 20 - 30 Minuten fertig garen, würzen. Für die Sauce Bratensatz mit Calvados und Apfelsaft ablöschen, aufkochen.
4. Durch ein Sieb in eine Saucenpfanne giessen. Bouillon und Crème fraiche beifügen, aufkochen. Bei kleiner Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.
5. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
TIPP: Zwiebeln nach Belieben vor dem Aufspiessen blanchieren.