VARIANTE: Man kann auch eine Suppenschüssel vorwärmen, die Eigelb in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen aufschlagen. Dann füllt man die durchgesiebte, kochend heisse Knoblauchsuppe unter kräftigem Rühren auf. So heiss wie möglich servieren.
8 Knoblauchzehen oder mehr
6 EL bestes Olivenöl nativ extra
2 Thymianzweige
4 Salbeiblätter
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
1 Majoranzweig
etwas Lavendel
2 Gewürznelken
½ TL bunte Pfefferkörner
2 Pimentkörner
1 l Bouillon
4 Eigelb (1 pro Person)
geröstete Baguettescheiben
Salz
1. Kräuter von den Stängeln streifen. Knoblauchzehen schälen und mit einem schweren Messer leicht breit quetschen. Nelke, Pfeffer- und Pimentkörner im Mörser leicht andrücken.
2. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauchzehen, Kräuter und Gewürze bei geringer Hitze 4 - 5 Minuten anschwitzen.
3. Die heiße Bouillon auffüllen und zugedeckt circa 20 Minuten köcheln.
4. Baguettescheiben in einer Pfanne im restlichen Olivenöl goldbraun rösten.
5. Suppenteller vorwärmen.
6. Fertige Knoblauchsuppe durch ein Haarsieb giessen, wieder auf den Herd setzen und erneut erhitzen.
7. Eier trennen. In jeden Teller 1 Eigelb geben und die kochende Suppe darüber gießen. Sofort zusammen mit den gerösteten Brotscheiben servieren.
VARIANTE: Man kann auch eine Suppenschüssel vorwärmen, die Eigelb in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen aufschlagen. Dann füllt man die durchgesiebte, kochend heisse Knoblauchsuppe unter kräftigem Rühren auf. So heiss wie möglich servieren.