BEILAGE: Mit gedämpften Kartoffeln anrichten.
750 g Rindfleisch
100 g Champignons, gehackt
20 grüne Oliven, entkernt
4 kleine Zwiebeln
2 Karotten, gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenpüree
1½ dl herber Weisswein
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 EL Mehl
Bouquet garni
Fleischbrühe oder Wasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch in Würfel schneiden. Salzen und pfeffern und in Öl und Butter im Kochtopf bräunen. Knoblauch, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Gut untereinander mischen, dann Mehl hinzufügen. Gut umrühren, dann Weisswein und Fleischbrühe oder Wasser (genügend, um Fleisch zu bedecken), Tomatenpüree und Bouquet garni hinzugeben. Fest zudecken und 2½ Stunden sehr langsam kochen lassen.
2. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
3. Sauce durch ein Sieb giessen und mit dem Fleisch in den Topf zurückgeben. Pilze und Oliven (die in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchiert wurden) hinzufügen.
4. Wieder zum Kochen bringen und noch 10 Minuten schwach kochen lassen.
BEILAGE: Mit gedämpften Kartoffeln anrichten.