1. Brezeln in kleine Würfel schneiden. Die Milch erhitzen, über die Brezeln giessen und 10 Minuten einziehen lassen.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln und in zerlassener Butter andünsten. Zusammen mit den Eiern zu den eingeweichten Brezelwürfeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut verkneten.
3. Ein grosses Stück Alufolie mit Butter einfetten, die Knödelmasse in einer länglichen Bahn darauf verteilen und fest einrollen. Die Rolle in leicht kochendes Wasser geben und darin ca. 30 Minuten garen. Anschliessend herausnehmen und abkühlen lassen.
4. RADIESCHEN-SCHNITTLAUCHVINAIGRETTE: Schnittlauch und Radieschen waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen bzw. Scheiben schneiden. Süssen Senf mit Essig, Brühe, Salz und Pfeffer verrühren. Das Rapsöl unterrühren und die Schnittlauchröllchen und Radieschenscheiben untermischen.
5. Die Weisswürste pellen und in dünne, schräge Scheiben schneiden. Diese zuerst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren.
6. Bavaria blue in Scheiben schneiden und diese halbieren.
7. Brezelknödel aus der Folie wickeln, ebenfalls in Scheiben schneiden und auch halbieren.
8. Die Käse- und Knödelscheiben auf eine Platte legen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
9. Die Zwiebelringe über die Käse- und Knödelscheiben verteilen und alles mit der Radieschen-Schnittlauchvinaigrette beträufeln.
10. Die panierten Weisswurstscheiben in heissem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten.