BEILAGE: Spätzli oder Kartoffelkroketten in Butter erhitzen.
1,2 kg Keller’s Sihltaler Buurebraten (mit geräuchertem Speck gespickt)
9 mittelgrosse Schalotten, geschält
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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MARINADE
7 dl kräftiger Rotwein
4 TL Thomy Djion-Senf
1 Lorbeerblatt
Thymian
Rosmarin
4 Sardellenfilets, zerzupft
2 EL Speisefettcrème «Maître Boucher»
VORBEREITEN
1. Zutaten für Marinade in Schüssel vermengen. Fleisch und Schalotten darin wenden und gut zugedeckt 16 - 20 Stunden ruhen lassen.
ZUBEREITEN
2. Fleisch in den Schmortopf oder Bräter geben. ¼ der Marinade angiessen. Bei kleiner Hitze 180 Minuten gut zugedeckt auf dem Herd schmoren lassen. Restliche Marinade um ½ einkochen.
3. Schalotten herausnehmen und warm stellen. Braten wenden, eingekochte Marinade darüber geben. Weitere 15 Minuten schmoren lassen.
4. Braten und Schalotten auf vorgewärmter Platte anrichten. Sauce aufkochen und abschmecken. Braten mit 2 - 3 EL Sauce bestreichen. Rest in vorgewärmter Saucière servieren.
BEILAGE: Spätzli oder Kartoffelkroketten in Butter erhitzen.