BEILAGE: Baguette oder Basmatireis.
6 Blut- und Leberwürste
ca. 400 g Speck am Stück
ca. 500 g gekochte Gnagi, Züngli und / oder Schwänzli oder geräucherte Rippli
3 EL Speisefettcrème «Maître Boucher»
1 grosse Zwiebel
800 g Kabis oder Kohl, in 1 cm breite Streifen geschnitten oder 500 - 600 g Sauerkraut
ca. 1 dl Bouillon oder Weisswein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
ca. 12 Kartoffeln, längs halbiert oder 400 g gekochte Kastanien
1. Zwiebeln und Kabis / Wirzstreifen oder Sauerkraut unter Wenden 5 Minuten in heisser Speisefettcrème andünsten.
2. Bouillon / Wein zugiessen. Speck und Gnagi usw. daruntergeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls nötig Flüssigkeit zugiessen. Kartoffeln oder Kastanien darüber verteilen. Weitere 30 Minuten garen lassen.
4. Unterdessen Blut- und Leberwürste in simmerndem Wasser 20 Minuten köcheln lassen oder in Pfanne in mittelheisser Speisefettcrème 20 Minuten braten.
5. Kartoffeln / Kastanien und Gemüse auf grosser Platte anrichten. Speck in Tranchen schneiden, über Gemüse geben. Gnagi usw. und Würste ringsum verteilen.
BEILAGE: Baguette oder Basmatireis.