1. Eiercognac und Zucker (1) aufkochen und mit Maizena (in wenig Wasser aufgelöst) zu einer crèmigen Masse binden. Ausgedrückte Gelatine-Blätter der heissen Masse beigeben.
2. Das Gefäss ins Eiswürfelbad stellen und unter Rühren abkühlen lassen. Kurz vor dem Stocken der Masse den Rahm sorgfältig unterheben und gut mischen.
3. In halbrunde Formen einfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Dann die Förmchen stürzen. Zucker (2) und Eier schaumig schlagen, das gesiebte Mehl unterheben und auf ein mit Backfolie belegtes Blech streichen.
5. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 4 - 5 Minuten goldgelb backen. Das Biskuit vom Blech nehmen und auskühlen lassen. Dann in ca. 5 mm kleine Würfelchen schneiden.
6. Erdbeeren in kleine, gleichmässige Würfelchen schneiden. Mit 1 EL Grand Marnier, Puderzucker und Zitronensaft marinieren und kurze Zeit ziehen lassen.
7. Erdbeertatar gefällig auf 4 Teller anrichten. Mousse mit dem restlichen Grand Marnier bepinseln, in den Biskuit-Würfelchen wenden und auf dem Tatar anrichten. Evtl. mit vanillierter Sauerrahm-Rosette und einer Eisenkraut-Spitze garnieren.

VARIANTE: Biskuit-Boden fertig kaufen und kleinwürfeln

WEINEMPFEHLUNG: Trockenbeerenauslese Müller-Thurgau, Erich Meier, Uetikon am See ZH. Süsswein mit nur 10 Vol.-%; er unterstützt und ergänzt das Aroma, überdeckt es aber nicht.

REZEPT: Restaurant «Löwen», 8608 Bubikon ZH
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